Home食品工学研究室の川井清司教授は、2022年から3年间にわたり「野菜の冻结状态が冷冻时の物性に及ぼす影响」をテーマとした共同研究を実施してきました。
本研究では、食品の冻结浓缩ガラス転移に着目し、冷冻した食品を粉砕するために必要な条件やその原理を明らかにしました。その成果として、野菜を冷冻状态のまま手で砕いて、调理できることが示されました。本研究成果を取り入れた冷蔵库が2025年に発売され、その研究成果について2026年1月20日の中国新闻で绍介されています。
本研究は、食品工学分野における基础研究と実用化を结びつける好例として、今后の展开が注目されます。
